Rezept Schaschlik mit Bier
Zutaten für 10-12 Personen:
- 3 Kg. Schweinehals oder Schweineschulter
- 2,5 Kg Zwiebeln
- 2 Flaschen Bier + ca. 1 L. Minerallwasser
- ca. 2 El. Salz, 1,5 El. Pfeffer
- Dill, Petersilie, Basilikum, Knoblauch
- Lohrberblatt, Wachholderbeere
- 2 El. Essig, 2 El. Olivenöl
3 Kg. Schweinenacken
Für Schaschlik bevorzuge ich als Fleisch Schweinehals (Schweinenacken) oder die Schweineschulter. Beide Fleischsorten sind leicht durchwachsen und haben etwas Fett.
Lassen sie das Fett unbedingt am Fleisch dran und schneiden sie es nicht runter - Fett ist der Geschmacksträger und lässt das Fleisch nicht zu trocken werden.
Salz, Pfeffer, Lohrberblatt..
Das Fleisch wird in mundgerechte Stücke - in etwa 3-4 cm. große Würfel geschnitten. Bei größeren Fleisch- Stücken verlangsammt sich sonst die Garzeit und das gesamte Gemüse, welches mit auf dem Spieß gegrillt werden kann, verkohlt sonst.
Das geschnittene Fleisch kommt in einen emailierten Eimer (ein Eimer aus Kunststoff oder notfalls eine dichte Plastiktüte reichen auch) und wird mit 2 Esslöffeln Salz, einem Esslöffel Pfeffer, einigen Lohrbeerblättern und zerstossenen Wachholderbeeren vermischt.
Dill, Petersilie, Chilli..
Nun werden die frischen Kräuter wie Dill, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch sowie Knoblauch gründlich gereinigt, möglichst fein zerkleinert und ebenfalls in den Eimer zugegeben.
Der verwendete Knoblauch sollte lieber von Hand geschnitten werden und nicht aus einer Knoblauch-Presse kommen. Durch das Zerquetschen von Knoblauchzähen werden Bitterstoffe freigesetzt, was beim kleinhacken wegfällt.
gehäckselte Kräuter
Insgesammt benötigen sie für 3kg Schweinehals Schaschlik in etwa ein 2,5kg Netz mit Zwiebeln.
Die größeren Zwiebeln werden einfach fein gehackt und sollen nur den Geschmack an die Marinade/Fleisch abgeben, die kleineren werden in Scheiben geschnitten und können beim Grillen mit auf den Spießen gegrillt werden (die ganz großen Zwiebelringe werden ehe verkohlen).
Bier, Mineralwasser, Essig
Nun kommen in den Eimer noch 2 El. Essig, 2 El. Olivenöl, 2 Flaschen Bier (Pils) rein.
Sie mischen nun auch die kleingehackten Zwiebeln mit dem Fleisch in dem Eimer. Achtung, die Zwiebelscheiben kommen nacher einfach von oben drauf damit diese nicht beim Mischen kaputtgebrochen werden und nacher nicht vom Spieß fallen).
Füllen sie nun den Eimer mit Minerallwasser so auf, das das gesammte Fleisch bedeckt ist.
aufgespießtes Fleisch
Nun kommt der Eimer mit der Marinade und dem Fleisch für 24-48 Std. in den Kühlschrank. Damit die Marinade auch wirklich überall dran kommt, wird der Eimer nach 24 Std. ein Mal umgerührt.
Grundsätzlich kann das Fleisch auch nach 24 Std. schon gegrillt werden, jedoch ist es nach 48 Stunden durch die Kohlensäuere vom Bier und dem Minerallwasser noch etwas weicher (mürbe).
fertige Schaschlik-Spieße
Das Fleisch wird unmittelbar bevor es auf den Grill kommt auf die Spieße aufgespießt. Es ist nicht nötig die Spieße vorher mit Öl oder ähnlichem einzureiben, das Fleisch wird schon nicht daran kleben.
Nun werden die Spieße über der Glut platziert und regelmäßig gewendet, so das das Fleisch von allen Seiten leicht braun wird. In der Regel dauert es ca 10-15 Minuten (abhängig von der Größe der Fleischstücke und der Hitze über dem Grill) bis der Schaschlik fertig ist.